Самогон от А до Я

Без специального оборудования для производства самогона никуда!

Оборудование для самогоноварения включает в себя самые разнообразные приспособления, каждое из которых имеет свои преимущества:

• Дистилляторы
• Дистилляционные колонны
• Домашние мини винокурни
• И т.п.

Конечно, для изготовления горячительных напитков всегда можно попробовать соорудить что-то свое, но такая затея потребует серьезных временных затрат, а при отсутствии должного инженерного опыта все же имеет небольшой шанс закончиться провалом. полный провал.

Ингредиенты для приготовления самогона

В зависимости от географии вашего проживания, времени года и других критериев сырьем для самогоноварения могут быть: свекла, картофель или другие крахмалистые культуры, плодово-ягодные культуры, крупы и т.д. Для нас главный критерий в выборе сырьевых компонентов является его доступность, что позволяет минимизировать затраты на закупку необходимых компонентов. Но не следует забывать, что конечный выход спирта зависит не только от массы заготовленного сырья.

Удаление влаги из заготовленного сырья

Пожалуй, сушка сырья — самый недооцененный этап во всем самогоноварении. Его традиционно пускают на самотек, в результате чего у готового продукта появляется неприятный привкус, а то и появление в нем вредных веществ.

Подойдем к этому вопросу подробнее. На сегодняшний день разработано довольно много типов сушилок, но в процессе удаления влаги из сырья для спирта наиболее востребованы следующие подходы:

Воздушная теневая сушка. Эта процедура используется в основном при обработке цветов, трав или листьев. Прямые солнечные лучи выводят из них активные вещества, после чего растения увядают. Одним из важнейших факторов при этой операции является вентиляция – при недостаточной циркуляции воздуха сырье начинает буреть и может начаться накопление вредных веществ. В идеале такую ​​сушку следует проводить на открытом воздухе, обеспечив тень сарая или другого подобного устройства.

Сушить на открытом воздухе под прямыми солнечными лучами. Здесь целевой группой являются сочные плоды, а также корни растений, содержащие алкалоидные вещества в целом. Ключевую роль играет толщина слоя сырья – она должна быть равномерной и не превышать 3-х сантиметров.

Сушка в печи. Пожалуй, это не только самый быстрый, но и самый удобный способ, т.к. использование оборудования позволяет работать с любым видом сырья. Однако при этом требуется установить индивидуальный температурный режим: корнеплоды - 55...65°С, семена и плоды - 75...95°С, продукты, содержащие эфир - 25...45°С. С. Духовка ни в коем случае не должна быть слишком горячей – проверить это можно с помощью бумаги: если она не желтеет, значит, температура вполне приемлемая. При использовании печи первые два часа дымоход не следует закрывать, поместив заслонку над двумя кирпичами, что обеспечит необходимый приток свежего воздуха и исключит риск появления посторонних запахов. Аналогично они действуют при использовании газовых и электрических духовок, но в этом случае приток воздуха обеспечивается приоткрытой дверцей.

Особенности сушки различных продуктов:

• Почки требуют большого воздействия, а также прохладного, хорошо проветриваемого помещения.
• Кору сушат термическим воздействием, однако необходимо следить за положением отдельных деревяшек – они не должны резко заворачиваться друг в друга.
• Листья сохнут неравномерно, но степень их готовности можно определить по черешкам – если они легко ломаются, значит, процесс можно завершить.
• Корни можно сушить в термических сушилках, предварительно измельчив. Сушить нужно в переменном режиме – начинать с температуры 35-40 С, а заканчивать при 50-60 С.
• Плоды и ягоды можно сушить как в искусственных сушилках, так и на открытом воздухе в теплую солнечную погоду. Готовность ягод определяют по появлению на их поверхности клейкой пленки, яблоки считают высушенными после того, как они перестанут выделять сок при сжатии в кулаке.

Ферментация

После сушки сырья можно приступать к ферментации. Это основной этап самогоноварения, и именно здесь во многом определяются качество и количество готового продукта. При брожении происходят очень сложные химические реакции, результат которых описывается следующим уравнением:

C6H12O6=>2C2H5OH + 2CO2 + тепло

Продуктивность брожения напрямую зависит от постоянного поддержания температуры в пределах 19-25 С. Отклонение в меньшую сторону от заданного интервала замедляет, прекращает брожение вообще, в результате чего не весь сахар поступает в Реакция. Чтобы исправить ситуацию, достаточно поднять температуру до верхнего предела и время от времени перемешивать брагу.

Высокая температура гораздо опаснее, т.к. есть реальный риск безвозвратно испортить заготовку. В пограничных ситуациях процесс брожения можно нормализовать, удалив сусло и добавив в смесь свежие дрожжи, а затем сдвинув температуру до книжного порога.

Дистилляция

Ибрагу, конечно, можно пить, но наша цель несколько в другом. Получение же отборного спирта происходит путем его перегонки, которая осуществляется с помощью специального оборудования. В целом процесс осуществляется в следующем порядке:

• Подогрев рабочей емкости с брагой для отделения паров спирта от основной фракции.
• Охлаждение собранных паров спирта.
• Удаление примесей из полуфабриката.
• Сбор полученной жидкости в специальные емкости.

Качественный самогон легче получить, если нагревать брагу в несколько этапов. Первоначально следует подогреть жидкость, для чего устанавливают температуру 75-85 С. После достижения отметки 85 С нагрев прекращают и поддерживают температуру в заданном интервале - при этой температуре достигается оптимальное содержание спирта в готовой заготовке.

Внимание! Дистилляция не только сложный, но и опасный процесс. Использование самодельных агрегатов и/или несоблюдение элементарных мер безопасности может привести к серьезным травмам.

Очистка самогона от побочных продуктов

Самогон в реальных условиях очень далек от лабораторных экспериментов. Помимо самой воды и этилового спирта в полуфабрикат неизменно попадают побочные примеси, и некоторые из них могут оказывать достаточно сильное негативное воздействие. В зависимости от сырья, условий его приготовления и сушки, а также технологических особенностей приготовления самогона в конечном продукте может быть обнаружено до 30 вредных веществ. Это достаточно безобидные канцерогены, такие опасные яды, как изопропиловый спирт или фурфурол.

Полная очистка самогона – сложная операция. Он состоит из нескольких одинаково важных этапов:

• Химическая нейтрализация.
• Фильтрация.
• Дополнительная дистилляция.
• Настой.

Все процедуры необходимо проводить после остывания самогона, т.к. при высоких температурах удаление примесей из спирта становится чрезвычайно затруднительным. В качестве химических нейтрализаторов традиционно используют перманганат калия и древесный уголь – эти два реагента даже в домашних условиях позволяют получить совершенно безопасный спирт. И даже после этого осуществляется физическая фильтрация, позволяющая получить легендарные «слезы первооткрывателя».

Рафинация самогона

Людей встречают по одежде, крепкие напитки встречают по цвету, вкусу и запаху. Эти параметры можно изменять в самых широких пределах, поскольку рецептов придумано бесчисленное множество. В качестве полезных добавок могут использоваться как специально синтезированные искусственные красители, так и их натуральные аналоги. Мы сторонники натурального продукта, поэтому приведем соответствующие рецепты:

Аромат. Приятный запах самогону можно придать с помощью мускатного ореха, перца, корицы или других крепких специй. Но не переусердствуйте — одна лишняя щепотка может испортить многие часы вашей работы.

Вкус. Традиционно в самогон добавляют сахарный сироп и жидкий мед, но количество вариантов гораздо шире. Например, достаточно добавить щепотку тмина или корицы, и произойдет чудо: горький напиток станет мягким и приятным на вкус. В целом набор полезных приправ выглядит следующим образом:

Цвет. Изменение цвета всегда делается в последнюю очередь, потому что после экспериментов со вкусом и ароматом алкоголь уже не будет иметь прежней прозрачности. Это следует понимать при дальнейших экспериментах с палитрой. Впрочем, и здесь есть где проявить фантазию:

• Шафран, сочная черника или черника и апельсиновые корки придадут спирту оранжевый или золотистый цвет.
• Желтые тона достигаются с помощью тех же ингредиентов, но по сравнению с предыдущим случаем их количество уменьшается.
• Цветки черники придадут самогону красный цвет, но перед употреблением их в таком виде не забудьте ошпарить кипятком и тщательно промыть для удаления вредных веществ.
• Фиолетовый цвет можно получить, подкрашивая кармином, а затем процеживая цветками тысячелистника.
• Замачивание цветков василька даст насыщенный синий цвет.

Законность домашнего пивоварения

Производство самогона без цели сбыта, только для собственных нужд, в домашних условиях не запрещено законодательством РФ с 1997 года. В Беларуси и Украине производство самогона является административным правонарушением, влекущим за собой штрафные санкции. Более подробную информацию вы можете прочитать здесь.